Безалкогольное крафтовое пиво — как делают и наши сорта

Безалкогольным крафтовым пивом (NA Craft) называют пиво с содержанием алкоголя ниже 0.5% ABV: по российским нормам безалкогольным считается пиво до 0.5%. Производится 4 основными технологиями: вакуумная дистилляция, обратный осмос (RO), прерванная ферментация, применение мальтозо-неферментирующих дрожжей (Saccharomycodes ludwigii). Сегмент заметно растёт. У ZAVOD безалкогольное пиво варится с 2025 года: серия Free и другие безалкогольные сорта собраны в каталоге.

Что такое NA Craft

NA Craft (Non-Alcoholic Craft beer) — это пиво с содержанием алкоголя меньше 0.5% ABV, сваренное методами и в стилях, характерных для крафтовой пивоварни (Specialty IPA, Stout, Hefe, Sour, и т.д.) — а не только «лагер из автомата». В отличие от классического советского «безалкогольного» (часто базовый лагер с дистилляцией), NA Craft сохраняет хмелевой и солодовый характер. По российским нормам напиток крепче 0.5% ABV считается слабоалкогольным, а всё, что ниже, безалкогольным.

4 технологии производства

Существует несколько основных промышленных способов. Они различаются по вкусу готового пива и по себестоимости.

  • Вакуумная дистилляция. Пиво доваривается обычным способом, затем поступает в вакуумную колонну под пониженным давлением. При вакууме точка кипения этанола падает до 30–35°C — что позволяет испарять алкоголь без термического стресса для ароматики. Классика для немецкого NA-сегмента: Beck's Blue, Erdinger Alkoholfrei.
  • Обратный осмос (RO). Пиво продавливается через полупроницаемую мембрану под высоким давлением. Молекулы воды и этанола проходят, ароматические соединения остаются. Затем «вода + алкоголь» дистиллируется отдельно, ароматика разбавляется свежей водой обратно. Метод сохраняет хмелевой профиль — популярен для NA IPA.
  • Прерванная ферментация. Брожение останавливается холодом при ABV <0.5% — обычно при 0.4%. Используется специально подобранный профиль засыпи (низкая сбраживаемость) и контроль температуры с раннего охлаждения. Минус — остаточная сладость из-за нон-сбраженных сахаров. Простая технология, доступна без спец-оборудования.
  • Спец-дрожжи (Saccharomycodes ludwigii). Штаммы дрожжей, которые ферментируют только глюкозу/фруктозу, но не сбраживают мальтозу — главный сахар пивного сусла. Результат — естественное низко-алкогольное брожение (0.3–0.5% ABV) без термической обработки. Штамм применяют в промышленном производстве безалкогольного пива.

Под-стили NA Craft

  • NA Lager — Балтика 0, Heineken 0.0, Beck's Blue
  • NA IPA — Athletic Run Wild, BrewDog Punk AF, Lagunitas IPNA
  • NA Hazy IPA — Athletic Free Wave
  • NA Stout — Guinness 0.0, Athletic All Out Extra Dark
  • NA Wheat / Hefe — Erdinger Alkoholfrei, Weihenstephaner Hefeweissbier 0.0
  • NA Sour / Gose — Sea View и Beertram от ZAVOD

Рост сегмента

Безалкогольное перестало быть нишей: линейки без алкоголя есть и у крупных пивоварен, и у небольших, а бары, рестораны и магазины держат такие позиции в постоянном ассортименте. Спрос идёт от гостей за рулём, от спортсменов, от тех, кто сокращает алкоголь или не пьёт его вовсе. Сегмент заметно растёт и в мире, и в России.

С чем пить и есть

Тоже что обычное пиво — по стилюNA IPA — острая азиатская кухня, NA Stout — десерты, NA Wheat — рыба.
Безалкогольные ужиныЗамена «вечернему пиву» без алкоголя — для спортсменов и водителей.
Ланч на работеЛёгкий питьевой напиток без последствий для рабочего дня.

NA от ZAVOD

  • Free Drive — безалкогольный IPA, первое безалкогольное пиво пивоварни
  • Beertram — безалкогольный берлинер вайсе с умеренной кислинкой
  • Sea View — безалкогольный гозе с немецким хмелем и кориандром
  • Free Manya — безалкогольная версия рассольного гозе Morning Manya
  • Free Mary — безалкогольный томатный гозе
  • Cherry Noir — безалкогольный стаут

FAQ

Какой ABV у безалкогольного пива?
По российским нормам безалкогольным считается пиво крепостью до 0.5% ABV. Низкоалкогольным называют пиво от 0.5% до 1.2%. У большинства безалкогольных сортов фактическая крепость 0.0–0.4%.
Можно ли пить безалкогольное пиво за рулём?
Крепость безалкогольного пива не выше 0.5% ABV, у большинства сортов фактически 0.0–0.4%. Юридических советов по вождению мы не даём: этот вопрос решают правила дорожного движения и действующее законодательство.
Как делают безалкогольное пиво?
Четырьмя основными способами: вакуумная дистилляция (отделение этанола под пониженным давлением), обратный осмос (мембранная фильтрация), прерванная ферментация (остановка холодом до 0.5%) и применение мальтозо-неферментирующих дрожжей (Saccharomycodes ludwigii). Подробнее — в разделе «4 технологии» на этой странице.
Чем отличается NA от обычного пива по вкусу?
Современные NA очень близки по вкусу к обычному пиву — особенно произведённые мембранным методом (RO). Главные отличия: чуть меньше тела (этанол даёт «вес»), часто остаточная сладость от прерванной ферментации, и слабее карамельные ноты при тепловой обработке.
Безалкогольное пиво содержит сахар?
Зависит от технологии. Прерванная ферментация и спец-дрожжи дают остаточные сахара (обычно 2–4 г/100 мл), это видно на этикетке. Дистилляция и RO сохраняют профиль исходного полностью сброженного пива — там сахара минимум.
Подходит ли NA пиво для беременных и детей?
Для беременных этот вопрос решает врач: крепость до 0.5% ABV сопоставима с кефиром или ферментированным хлебом, но переносимость индивидуальна. Про детей: безалкогольное пиво не относится к алкогольной продукции, но это напиток для взрослых, и адресуем мы его взрослым.
Есть ли безалкогольное пиво у ZAVOD?
Да, оно есть в каталоге и продаётся. Первым в январе 2025 года вышел Free Drive, безалкогольный IPA. Дальше появились Beertram и Sea View, безалкогольные версии наших томатных и рассольных гозе Free Manya и Free Mary, так сложилась серия Free. В 2026 году к ней добавился безалкогольный стаут Cherry Noir.
Что такое Saccharomycodes ludwigii?
Это вид дрожжей, который ферментирует только глюкозу и фруктозу, но не сбраживает мальтозу (главный сахар пивного сусла). В результате брожение естественным образом останавливается при ABV 0.3–0.5%. Штамм применяют в промышленном производстве безалкогольного пива.

См. также