инструменты · наука пивоварения
калькуляторы пивоварни
Инженерные калькуляторы для тех, кто варит и продаёт пиво: считаем выход варки, себестоимость литра, выгоду формата кега и риск по маркировке. Бесплатно, без регистрации: открытая математика бренда «наука пивоварения».
Производство и варка12
- Калькулятор выхода продукцииМатериальный баланс варки: от горячего сусла до розлива.
- Засыпь и баланс варки на танкОт объёма танка и OG — засыпь солода и объёмы воды.
- Эффективность варочного цехаВыход экстракта варзала по засыпи, OG и объёму.
- Расчёт засыпи под плотностьМасса каждого солода под целевой OG и эффективность.
- Масштабирование рецептаПересчёт солода и хмеля с пилота на промышленный объём.
- High-gravity: разбавлениеОбъём воды для разбавления варки высокой плотности до цели.
- Потери на сухое охмелениеAbsorption-потери пива на dry hop и норма охмеления.
- Расчёт дрожжей на танкНорма внесения, стартер, harvest-слой и ре-питчинг.
- Купажирование партийПараметры смеси и пропорции по правилу Пирсона.
- Пастеризационные единицы (PU)Накопленные PU по профилю температуры и времени.
- Кизельгур для фильтрацииНамывной слой и body feed диатомита по площади и мутности.
- Растворы CIP-мойкиСколько концентрата на рабочую концентрацию каустика/кислоты.
Рецепт и процесс15
- Горечь пива (IBU)IBU по хмелю — Tinseth и Rager, баланс BU:GU.
- Цвет пива (SRM / EBC)Цветность по засыпи (Morey) с визуализацией оттенка.
- Праймер для карбонизацииСахар/декстроза/DME для газации в бутылках по стилю.
- Принудительная карбонизацияДавление CO₂ по температуре и целевому уровню газации.
- Норма внесения дрожжейPitch rate, жизнеспособность пакета и нужда в стартере.
- Вода и соли затораМинеральный профиль, остаточная щёлочность, баланс SO₄:Cl.
- Температура заторной водыЗаливная вода и долив кипятка по формуле Palmer.
- Навеска хмеля под целевой IBUОбратный расчёт: сколько хмеля на нужную горечь (Tinseth).
- Замена хмеляЭквивалентная навеска по α-кислоте и аналоги аромата.
- Вода затирания и промывкиБаланс воды затора и промывки под целевой объём.
- Укрепление суслаМасса DME/экстракта/сахара до целевой плотности.
- Разбавление суслаВода для долива или упаривание до целевой плотности.
- Карбонизация шпайзеОбъём несброженного сусла для натуральной газации.
- Конвертер сбраживаемыхЗамена сахар ↔ DME ↔ LME ↔ мёд по вкладу в плотность.
- Выдержка на дубовой щепеДозировка дуба, срок выдержки и число циклов.
Крепость и плотность8
- Конвертер плотности суслаBrix · Plato · SG · Oechsle · Baumé — пересчёт всех шкал.
- Крепость по плотности (ABV)ABV, ABW и аттенюация по начальной и конечной плотности.
- Калорийность пиваКкал и углеводы по OG/FG — по формулам ASBC.
- Коррекция рефрактометраИстинная FG по Brix с поправкой на брожение (Terrill).
- Разбавление спирта водойОбъём воды до целевой крепости с учётом контракции.
- Степень сбраживанияКажущаяся и реальная аттенюация по OG/FG (Balling).
- Коррекция ареометра по температуреПоправка показания плотности на температуру пробы.
- Масса и объём пиваСколько пива в кеге по весу: масса ↔ литры по плотности.
Сидр, мёд, вино8
- Медовое суслоПропорции мёд/вода до целевой плотности медовухи.
- Питание дрожжей TOSNAFermaid-O по TOSNA 2.0: доза, 4 внесения, GoFerm.
- Чаптализация сидраСколько сахара в сок, чтобы поднять крепость сидра.
- Титруемая кислотностьTA по титрованию — сидр, вино, кислое пиво (ГОСТ).
- Дозировка сульфита (SO₂)Campden/пиросульфит до целевого свободного SO₂.
- Разбавление концентрата сокаСколько воды до целевого Brix восстановленного сока.
- Бэксвитенинг и стабилизацияПодсластить сидр безопасно: доза сорбата и риск бомб.
- Крепость наливкиКрепость после сахара и сока, сахар в г/л.
Для бизнеса22
- Своё пиво под ключРасчёт контрактной варки под вашим собственным брендом.
- Честная себестоимость литраИз чего складывается цена пива, по статьям затрат.
- Риск штрафов Честный знак / ЕГАИСОценка риска для розницы разливного пива по чек-листу.
- Сравнение кегов: 20, 30 и рыночные 50 лКакой формат кега выгоднее для бара под ваш оборот.
- Конвертер: порция · литр · кег · ценаБыстрый перевод объёмов и цены между единицами продаж.
- Точка дозаказа и план закупкиКогда и сколько кегов заказывать под ваш оборот.
- Разливное или упаковка: маржаГде выше маржа на полке — кег, бутылка или банка.
- Маржа по цепочке дистрибуцииРаскладка цены и маржи: производитель → дистрибьютор → точка.
- Экономика мероприятияСколько пива, выручка и прибыль ивента с точкой безубыточности.
- Экономика крановСколько кранов держать под ваш трафик без списаний.
- Потери от просрочкиУспеет ли кег продаться и во сколько обходятся списания.
- Цена порции и спросКакая цена бокала даёт максимум валовой прибыли.
- Ассортимент магазинаСколько кранов окупается и структура A/B/C под трафик.
- Стоимость доставки на кегУдельная логистика и минимальная выгодная партия.
- Окупаемость оборудованияСрок окупаемости охладителя и экономия за год.
- Наценка и маржаПересчёт наценки в маржу и обратно, прибыль с порции.
- Парк бокалов на точкуСколько бокалов нужно бару с учётом мойки и боя.
- Сезонность спросаПомесячный прогноз продаж и когда наращивать запас.
- ABC-анализ ассортиментаЧто держать, что ротировать, что выводить с полки.
- Пиво к блюдамПодбор стилей под меню и пивная карта на N кранов.
- Посуда и точки разлива на ивентСтаканы, лёд и число точек под поток гостей.
- Балансировка пивной линииДлина и диаметр шланга под давление — против пены.
Каталог инструментов пополняется: добавляем калькуляторы под реальные задачи пивоваров, баров и магазинов разливного. Нужен расчёт, которого здесь нет, — напишите нам.