Огуречное гозе — Cucumber Gose: пиво на живом огурце

Огуречную историю мы начали в 2017 году и делали пиво на живом огурце: чистили шкурку, а серединку огурца добавляли в пиво и настаивали продукт на ней. Первым огуречным сортом в архиве значится берлинер вайсе Gurke, тоже кислое пшеничное пиво, а гозе на огурце мы сделали первыми в России. Дальше версии повторялись и менялись: в 2024 году вышли малосольный гозе Cucumber Blood на соке огурца и огуречный сидр Green House.

Что такое огуречное гозе

Гозе, старый немецкий кислый пшеничный стиль, варят с солью и кориандром. Огуречное гозе добавляет к этой основе огурец: свежесть и лёгкую рассольность поверх солёно-кислого каркаса. Сделать это можно по-разному. Можно настаивать пиво на живом огурце, как делали мы: шкурка счищается, а серединка отправляется в пиво. Можно добавить огуречный сок, как в нашем Cucumber Blood. В любой версии получается лёгкое освежающее пиво, про которое мы сами писали: чуть кисло, чуть солоно, но очень свежо и питко.

История стиля

Огуречную историю мы начали в 2017 году. Пиво делали на живом огурце: чистили шкурку, серединку огурца добавляли в пиво и настаивали продукт на огурце. Первым огуречным сортом в архиве наших рассылок значится Gurke, огуречный берлинер вайсе с умеренной кислинкой и большим количеством огуречной составляющей во вкусе и аромате. Берлинер вайсе близок гозе: это тоже кислое пшеничное пиво, только без соли и кориандра. Гозе на огурце мы сделали первыми в России. Дальше повторяли и делали другие версии. В 2024 году огуречная тема вернулась в прайс: вышел малосольный гозе Cucumber Blood с добавлением сока огурца, а по соседству с пивной линейкой появился полусухой огуречный сидр Green House с кафрским лаймом и базиликом. Мирового первенства не заявляем.

Ориентиры наших варок

Крепость (ABV)4.5% у обеих огуречных пивных варок; у сидра Green House 5%
Горечь (IBU)8–10, горечь стилю не нужна
Начальная плотность (OG)11–11.5%
Кислотностьумеренная, освежающая
Тарабутылки и банки 0,5 л, кеги 20 и 30 л

Ноты вкуса

  • живой огурец
  • огуречный сок
  • малосольный огурец
  • соль
  • кислинка
  • свежесть

Технология

Огурец в наших варках живой: шкурку счищали, а серединку добавляли в пиво и настаивали продукт на огурце. Дальше версии расходились. Gurke 2017 года стоял на основе берлинер вайсе: умеренная кислинка и много огуречной составляющей, во вкусе и в аромате. Cucumber Blood 2024 года собран на основе гозе и другим приёмом: это малосольный гозе с добавлением сока огурца. Огуречная тема выходила и за пределы пива: Green House, полусухой сидр с огурцом, кафрским лаймом и базиликом.

Как росла линейка

  • Gurke, 2017 — первый огуречный сорт: берлинер вайсе с умеренной кислинкой и много-много огуречной составляющей, как во вкусе, так и в аромате. Крепость 4.5%, горечь 8 IBU. Входил в летнюю серию берлинеров 2017 года и продавался в бутылках и кегах до начала 2018-го.
  • Cucumber Blood, 2024 — малосольный гозе с добавлением сока огурца: чуть кисло, чуть солоно, но очень свежо и питко. Крепость 4.5%, горечь 10 IBU, банки 0,5 л и кеги 20 л; держался в прайсе до начала 2025 года.
  • Green House, 2024 — соседняя линейка, не пиво: полусухой огуречный сидр с кафрским лаймом и базиликом, 5%. Ингредиенты подобраны так, чтобы напиток максимально освежал в жаркий день.

С чем пить и есть

Окрошка и холодные супыОгуречная свежесть и кислинка работают в ту же сторону, что квас или кефир в окрошке.
Греческий салатОгурец к огурцу, соль сорта поддерживает фету и оливки.
Севиче и тартар из рыбыКислота играет роль лайма, огурец добавляет свежести.
Овощи на грилеСвежий профиль оттеняет обжаренную корочку баклажана и цукини.
Цацики и кисломолочные соусыКлассическое сочетание огурца с йогуртом, пиво его продолжает.

Наши огуречные сорта в каталоге

Огуречные варки не стоят в прайсе постоянно: серия выходит, продаётся и уходит. Что в наличии, видно в каталоге по фильтру «гозе».

FAQ

Что такое огуречное гозе?
Это кислое солоноватое пиво в стиле гозе с огурцом. Огурец попадает в него по-разному: можно настаивать пиво на серединке живого огурца, можно добавить огуречный сок. Получается лёгкое освежающее пиво с огуречной свежестью поверх солёно-кислой основы.
Кто первым в России сделал гозе на огурце?
Мы: гозе на огурце ZAVOD сделал первым в России. Огуречную историю начали в 2017 году, когда настаивали пиво на серединке живого огурца; первым огуречным сортом в архиве значится берлинер вайсе Gurke, тоже кислое пшеничное пиво. Мирового первенства не заявляем.
Чем огуречное гозе отличается от обычного гозе?
Обычное гозе солёное и кислое, с кориандром. Огуречное добавляет к этому свежесть живого огурца или огуречного сока: получается что-то среднее между лёгким кислым пивом и малосольным огурцом.
Огуречное пиво делают на настоящем огурце?
Наше делали на настоящем: чистили шкурку, серединку добавляли в пиво и настаивали продукт на огурце. Cucumber Blood 2024 года сделан с добавлением сока огурца.
Какая крепость у огуречного гозе?
Стиль лёгкий. У обеих наших огуречных пивных варок крепость 4.5%: столько было и у берлинера Gurke, и у гозе Cucumber Blood.
С чем пить огуречное гозе?
С окрошкой и холодными супами, греческим салатом, севиче, овощами на гриле и кисломолочными соусами вроде цацики.
Green House тоже огуречное гозе?
Нет, Green House вообще не пиво: это полусухой огуречный сидр с кафрским лаймом и базиликом, соседняя огуречная линейка.
Есть ли огуречное гозе в каталоге?
Огуречные варки не стоят в прайсе постоянно: серия выходит, продаётся и уходит. Что в наличии, видно в каталоге по фильтру «гозе».

См. также