Томатное гозе — Tomato Gose: как мы сделали пиво-коктейль
Томатное гозе мы сварили в 2017 году после разговора в баре о том, что пиво всё сильнее напоминает смузи и коктейли. Первой стала Bloody Mary с томатом, вустерским соусом, табаско и сельдереем, за ней вышли Empress Maria, Morning Manya, Passata и Redshot, а с 2025 года продаются безалкогольные Free Mary и Free Manya. Тульская пивоварня Salden’s вышла со словом «томат» на неделю-две раньше нас, но с другим продуктом: светлым пивом со вкусом томата.
Что такое томатное гозе
Гозе, старый немецкий кислый пшеничный стиль, варят с солью и кориандром. Томатное гозе добавляет к нему томат и специи, и дальше всё решает мера. Можно оставить пиво светлым и дать ему только вкус помидора. Можно довести до густого красного напитка, где рядом с томатом стоят вустерский соус, табаско, сок сельдерея, лимон и чили, то есть весь набор кровавой Мэри. Мы пошли по второму пути, поэтому наша Bloody Mary читается как коктейль, который налили из кега.
История стиля
В 2017 году в одном известном баре Петербурга собралась большая компания пивоваров и людей из индустрии. Разговор свернул на то, куда катится рынок: пиво, которое в России называют крафтовым, становилось всё страннее и всё больше напоминало смузи и фруктовые коктейли. В шутку мы сказали, что раз так, то пойдём дальше и сварим пиво в виде коктейля, причём именно Bloody Mary. Посмеялись и разошлись, но идея осталась, и в том же 2017 году мы её реализовали вместе с нашим пивоваром. Тогда томатного гозе на рынке не было вообще. Когда пиво уже стояло в танке практически готовым и оставалось напечатать этикетку, выяснилось, что тульская пивоварня Salden’s выпустила томатный гозе на неделю-две раньше. Сначала расстроились. Потом попробовали и увидели, что продукт получился другой: там сознательно обошлись без томатной пасты и оставили пиво таким же светлым, как обычное гозе, дав ему вкус томата. Мы же положили всё, что кладут в кровавую Мэри: табаско, сельдерей, вустерский соус, лимон, чили. Рецепт прорабатывали тщательно и получили густой коктейль из томатного сока на пивной основе. Поэтому родоначальниками томатного гозе мы считаем себя именно как продукта-коктейля, и честно говорим, что формально, со словом «томат» на этикетке, Salden’s вышли на рынок на одну-две недели раньше нас. Мирового первенства не заявляем.
Ориентиры наших варок
| Крепость (ABV) | 4.1–6.9%; у безалкогольных версий 0.5% |
|---|---|
| Горечь (IBU) | 5–8, горечь стилю не нужна |
| Начальная плотность (OG) | 11–18% |
| Кислотность | заметная, освежающая |
| Цвет и тело | от светлого до красного, от лёгкого до густого |
| Тара | кеги 20 и 30 л, банки 0,45 и 0,5 л |
Ноты вкуса
Технология
В основе нет ничего экзотического: светлое сусло из пильзенского и пшеничного солода, соль и кислое брожение, характерное для гозе. Дальше начинается работа с томатом и специями, и она решает, каким получится сорт. У Bloody Mary это томатная составляющая, вустерский соус, табаско, сок сельдерея и много соли. У Empress Maria вдвое выше плотность, а к специям добавлены соевый соус, чеснок и копчёность. Redshot стоит на сортовых красных томатах и чёрном перце, а Passata на густоте помидорной мякоти с базиликом. Пропорции подбираются варка за варкой: рецепт первой Bloody Mary прорабатывали долго и тщательно.
Как росла линейка
- Bloody Mary, 2017 — первая. Светлая основа из пильзенского и пшеничного солода, томатная составляющая, вустерский соус, табаско, сок сельдерея и соль. С 2019 года в прайсе вторая версия рецепта, и с тех пор она возвращается в прайс из года в год.
- Empress Maria, 2018 — имперская версия: плотность 18%, крепость 6.9%, вдвое больше пряностей и остроты, плюс соевый соус, чеснок и копчёность. В том же году взяла второе место на фестивале в Минске.
- Burn Masha, 2018 — лимитированная Empress Maria с самым острым перцем в мире, Carolina Reaper.
- Morning Manya, 2019 — прозрачный гозе со вкусом даже не столько томата, сколько рассола от помидоров. Похмельное гозе: что может быть лучше утреннего рассола, огуречного или томатного.
- Great Smog, 2021 — лёгкая томатка, смещённая в копчёность и прованские травы; жгучесть и кислинка на втором плане.
- Bloody Mary Mix, 2022 — база для коктейля в банке 0,33. Это уже не пиво и не безалкогольное пиво: наливаете в стакан со льдом, добавляете водку, получается кровавая Мэри. В начале 2023 года к ней добавилась версия с соусом барбекю, чесноком и чили.
- Passata, 2023 — дань итальянской кухне: густая помидорная мякоть, щепотка соли, капля уксуса и свежий базилик.
- Redshot, 2025 — много красных сортовых томатов и щедрая доза чёрного перца; густота, кислинка и щепотка соли.
- Free Manya и Free Mary, 2025 — безалкогольные версии Morning Manya и Bloody Mary, обе 0.5%. Продаём их и сейчас.
С чем пить и есть
| Устрицы, мидии, креветки | Соль и кислота гозе работают в тарелке примерно как долька лимона. |
|---|---|
| Тако, сальса, гуакамоле | Томат к томату, перец к перцу: острая мексиканская кухня попадает в профиль сорта. |
| Паста с томатным соусом, пицца, брускетта | Кислота и соль снимают сладость соуса и держат вкус свежим. |
| Солёные и выдержанные сыры | Кислотность режет жирность, солёность сорта поддерживает солёность сыра. |
| Завтрак и бранч | Morning Manya занимает место утреннего коктейля, Free Manya делает то же самое без алкоголя. |
Наши томатные гозе в каталоге
- Bloody Mary — первый томатный гозе пивоварни: томат, вустерский соус, табаско, сок сельдерея и соль
- Morning Manya — похмельное гозе со вкусом рассола от помидоров
- Redshot — сортовые красные томаты и щедрая доза чёрного перца
- Free Mary — безалкогольный томатный гозе, двойная доза томатного и лимонного соков
- Free Manya — безалкогольная версия рассольной Morning Manya
FAQ
- Можно ли пить томатное пиво?
- Да. Это пиво в стиле гозе с томатом и специями: его варят из солода и сбраживают как обычное пиво. Крепость наших томатных гозе от 4.1% до 6.9%, у безалкогольных версий 0.5%. А вот базу для коктейля в банке 0,33 пивом считать нельзя: её смешивают со льдом и водкой.
- Чем томатное гозе отличается от обычного гозе?
- Обычное гозе солёное и кислое, с кориандром. Томатное добавляет к этому томат и специи кровавой Мэри: вустерский соус, табаско, сельдерей, лимон, чили. Меняется и плотность: у имперской Empress Maria она вдвое выше, чем у базовой Bloody Mary.
- Как подавать томатное гозе?
- Холодным, как любой кислый сорт. В бокал уместно добавить дольку лимона или стебель сельдерея, соль по ободку по желанию гостя. Утренние версии вроде Morning Manya хорошо идут на завтрак и бранч.
- С чем его пить?
- С морепродуктами, острой мексиканской кухней, солёными и выдержанными сырами, томатной классикой вроде пасты, пиццы и брускетты.
- Кто придумал томатный гозе?
- Мы считаем себя родоначальниками томатного гозе как продукта-коктейля: в 2017 году сварили Bloody Mary со всем набором специй кровавой Мэри. Тульская пивоварня Salden’s выпустила томатный гозе на неделю-две раньше нас, но это был другой продукт: светлое пиво со вкусом томата, без томатной пасты. Мирового первенства мы не заявляем.
- Есть ли безалкогольное томатное гозе?
- Да, их два. Free Mary повторяет Bloody Mary без алкоголя, Free Manya повторяет рассольную Morning Manya, оба сорта 0.5%. Они есть в каталоге по фильтру «безалкогольное».
- Томатное гозе сладкое?
- Нет. Оно солёное и кислое, с томатным умами и остротой специй. Горечи в стиле почти нет: у наших сортов IBU держится в диапазоне 5–8.
- Эти сорта варятся постоянно?
- Основные сорта варятся постоянно: Bloody Mary держится в прайсе с 2017 года, Morning Manya с 2019 года. Часть сортов выходит партиями и возвращается, поэтому актуальный состав линейки смотрите в каталоге.
См. также
- Стиль гозе (родительский)
- Огуречное гозе— соседняя овощная история
- Каталог: наши гозе— что в наличии
- Каталог: безалкогольные сорта— Free Mary и Free Manya
- Все гозе в наличии— живая полка группы